Voici un cake un peu particulier. Je voulais utiliser des jaunes d'oeufs et ma farine de sarrasin, et voilà ce que ça donne!

Cake au Whisky

Ingrédients:

• 3 jaunes d'oeufs

• 150 mL de lait demi-écrémé

• 100g de miel épais

• 100g de cassonade

• 200g de farine de sarrasin

• 3 cuillères à soupe de Whisky

• 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire

Préparation:

Fouettez les jaunes et la cassonade

• Préchauffez le four th. 6

• Faites chauffez à 350W le lait et le miel épais dans le micro-onde jusqu'à obtenir un liquide marron (mélangez de temps en temps)

• Ajoutez le miel+lait au mélange jaunes+cassonade et fouettez

• Ajoutez le whisky et mélangez délicatement

• Incorporez délicatement la farine de sarrasin et le bicarbonate

• Versez la préparation dans un moule chemisé

• Enfournez pour 25 min environ.

Ce gâteau était assez mou à la sortie du four, même après avoir refroidi. Le goût du Whisky se sent à peine mais c'est agréable. La texture n'est pas trop dense.

La crème Anglaise, c'est vraiment ce qu'il y a de mieux pour accompagner les cakes et les gâteaux au chocolat. Personnellement, j'adore ça. Un bon goût de vanille, miam! J'ai d'ailleurs trouvé une superbe recette sur Marmiton, que j'ai testé. Il y a moins de jaunes d'oeufs( c'est bien pour la santé) mais attention à ne pas avoir la main trop lourde sur la maïzena.

Crème Anglaise

Ingrédients:

-  2 jaunes d'oeufs

-  25cl de lait (demi-écrémé)

-  25g de sucre

-  1/2 cuillère à soupede Maïzena

Préparation:

-  Mettre le lait à bouillir avec une gousse de vanille fendue en 2

-  Dès que le lait menace de sortir de la casserole (ou un peu avant, quand même), retirer la casserle du feu et laissez infuser 10 minutes en ayant pris soin de récupérer les grains de la gousse.

-  Dans une autre casserole, fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

-  Ajoutez peu à peu le lait et fouettez

- Remettez sur le feu en ajoutant la maïzena. Fouettez jusqu'à épaississement et retirez du feu dès la première ébulition en tous les cas.

C'est prêt! Attention de ne pas tout manger dès la sortie de la casserole!

Voici un cake de mon invention, dans le but d'utiliser les zestes de citron restants de la préparation de la Lemon Curd. C'est un gâteau assez léger, que je me suis permis d'accompagné d'une crème Anglaise (elle était trop épaisse en fait, alors c'était une crème à la vanille, on va dire...).

Cake au gingembre et au citron

Ingrédients

• 50g de beurre

• 50g de fromage blanc 0%

• 60g de cassonade

• 60g de sucre blanc

• 2 oeufs d'oie ou 3 gros de poule

• ½ ou 1 cuillère à soupe de gingembre moulu

• 130g d'écorces de citron (environ) taillées en zestes (soit les zestes de 5 citrons moyens)

• 1 sachet de sucre vanillé

• 150g de farine

• 1 sachet de levure chimique

Préparation:

• Préchauffez le four thermostat 6 (180°C)

• Fouettez les jaunes d'oeufs et les sucres 

-  Incorporez le fromage blanc puis le beurre fondu

• Ajoutez la farine tamisée avec la levure, puis le gingembre

• Montez les blancs en neige mais pas très ferme et incorporez délicatement à la cuillère en bois à l'appareil de base

• Ajoutez les écorces

• Enfournez pendant 40 min environ dans un moule recouvert de papier sulfurisé

Vous pouvez donc servir ce cake en tranches, avec une crème à la vanille ou une crème Anglaise.

... à la courgette! Oui, cette recette géniale que j'ai trouvée sur http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2008/02/08/7255295.html contient de la courgette! Et effectivement, même après 2 ou 3 jours, le gâteau est toujours aussi moelleux.

Gâteau moelleux au chocolat et à la courgette

Ingrédients:

-  20 + 100g de cassonade

-  2 blanc d'oeufs

-  80g d'amande en poudre

-  1 cuillère à soupe de fromage blanc 40%

-  100g de courgette râpée

-  150g de chocolat noir 70% de cacao (c'est un peu fort mais je suis une grande amatrice de chocolat bien noir)

-  50g de farine

-  un peu de sel

Préparation:

-  Préchauffez le four thermostat 7 (210°C)

-  Mélangez la courgette râpée et 20 de cassonade

-  Mélangez lapoudre d'amande, les blancs d'oeufs, la crème et les 100g de sucre

-  Faites fondre le chocolat et ajoutez-le au mélange d'amande.

-  Ajoutez la farine, la courgette râpée et une pincée de sel

-  Versez dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé et cuire 30 à 40 minutes.

C'est un gâteau que j'ai beaucoup aimé, avec une petite crème anglaise, c'est encore meilleur!

Les crêpes, j'adore! Avec du caramel de beurre salé, du nutella, du miel ou même tout simplement du sucre, c'est toujours super bon!! On a acheté une « Krampouz », c'est à dire une bilig. C'est une plaque pour faire cuire les crêpes, les galettes et compagnies. Problème: c'est vachement dur de choper le coup de main! Mais même si les crêpes sont épaisses, elles sont bonnes. La réussite dépend aussi de la qualité des ingrédients, notament de la farine. Nous avons ramené de la farine « Bigoudenne » de Bretagne, et le goût s'en ressent.

Crêpes du sud du Finistère, autour de Quimper, recette extraite de ce livre: ("Crêpes et galettes")

Pour 20-25 crêpes:

Ingrédients:

• 500g de farine de froment

• 200g de sucre cristallisé

• 3 oeufs

• 50g de beurre fondu

• 1 litre de lait

• ½ litre d'eau

Préparation:

• Mettez la farine et le sucre dans un grand saladier.

• Cassez les oeufs et mélangez à la cuillère en bois.

• Délayez petit à petit le lait, puis l'eau.

• Passez la pâte au chinois.

• Ajoutez le beurre fondu et mélangez à la louche.

La cuisson c'est autre chose. J'avoue que je suis loin d'être brillante et que mes crêpes sont loin d'être fine et ronde, elles sont plutôt épaisse et avec une drôle de forme. Je fais ce que je peux!

On étale la pâte sur la plaque de la Krampouz

On laisse cuire un peu... (ça sent bon!)

On retourne

Et on laisse cuire encore un tout petit peu (c'est ma maman sur la photo!)

Et voilà!

Garniture de folie: le caramel de beurre salé: absolument génial! C'est ça, ou alors je mange ma crêpe nature, c'est aussi très bon.

Miam, miam!

J'adore!

La cuisson au four est-elle meilleur que celle au micro-ondes? Bonne question...

Avec un même gâteau et un même moule, j'ai cuit un premier gâteau au micro-ondes et un autre au four.

Aspect extérieur:

• Le gâteau au four à une belle couleur dorée et une fine croûte. Il ne colle pas au plat.

• Le gâteau au micro-ondes est tout pâle et colle au plat.

Texture:

• Le gâteau au four est tendre mais j'ai eus des problèmes de cuisson au centre.

• Le gâteau au micro-ondes est moelleux partout et je n'ai pas eus de problèmes de cuisson.

Goût:

Le goût est bon dans les 2 gâteaux.

Résultat:

Avantage au gâteau au four!

Recette de gâteau: (pour un gros gâteau ou 2 petits)

Gâteau au pomme et au citron: (ça ressemble à un clafouti ou à un far)

Ingrédients:

• 175g de farine

• 1 sachet de levure chimique

• 3 oeufs d'oie (4 de poule)

• 150g de sucre

• 250g de fromage blanc 40%

• 1 sachet de sucre vanillé

• le jus d'un citron

• 3 pomme découpées en dés

Préparation:

• Montez les blancs en neige

• Fouttez les jaunes, le jus de citron et les sucres jusqu'à que le mélange blanchisse

• Ajoutez la farine et la levure tamisés ensemble. Mélangez délicatement.

• Ajoutez le fromage blanc

• Incorporez délicatement les blancs à la cuillère en bois

• Ajoutez enfin les dés de pomme

• Faire cuire au four ther. 6 pendant 25-30 minutes (bien surveiller), ou 2 fois 6 min au micro-ondes entrecoupées de 5 min de repos.

La tarte au citron meringuée: c'est trop bon! Longtemps, tout le monde disait que c'était le dessert préféré de mon père, à tort (n'empêche, il en a mangé une bonne part lorsque j'ai fait celle-ci!).

La tarte au citron meringuée

Ingrédients:

Pâte sablée:

• 200g de farine

• 100g de beurre mou

• 50g de sucre blanc semoule

• 50g de poudre d'amande

• 40g de sucre glace

• 2 pincée de sel

• 2 jaunes d'oeufs (gardez les blancs pour la meringue)

Lemon curd: (une recette du magazine Elle)

• 5 gros citron non-traités

• 4 oeufs

• 200g de sucre semoule

• 125g de beurre
  

  Meringue:

  • 2 blancs d'oeufs (ceux qui sont inutilisés dans la pâte sablée)

  • 50g de sucre glace

  
  

  
  

  Préparation:

  Pâte sablée:

  • Mélangez dans un saladier la farine, les sucres, le beurre et la poudre d'amande du bout des doigts.

  • Ajoutez les 2 jaunes, bien travailler et former une boule qu'on laisse reposer 2h au frigo.

  • Une fois les 2 heures passées, beurrez un moule et étalez la pâte un peu assouplie aux doigts de façon uniforme. Préchauffez le four thermostat 6. Piquez la pâte et déposez du papier cuisson dessus. Garnissez de légumes secs ou des cailloux propres.

  • Enfounez pendant 15-20 minutes, le milieu ne doit pas être trop cuit.

  
  

  Lemon curd:

  Durant le repos de la pâte, préparez la lemon curd ainsi:

  • Rincez les citrons, épongez-les et râpez leur zeste au-dessus d'un bol. Pressez les citrons en réservant 20 cl avec le zeste.

  • Cassez les oeufs dans un bol et battez-les bien fort.

  • Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez le sucre et les oeufs battus, puis le mélange zeste et jus. Faites cuire 5 min sur feux doux en fouettant sans arrêt.

  • Filtrez la préparation au chinois.

  • Laissez refroidir en mélangeant souvent.

  • Une fois la pâte cuite et un peu refroidie, versez la lemon curd au centre de la tarte et secouez pour qu'elle s'étale.

  

  La lemon curd

  Meringue:(la touche finale!)

  • Préchauffez le four sur le mode grill, thermostat 10.

  • Montez les blancs en neige avec le sucre glace.

  • Faites des décorations à la poche à douille sur la tarte presque refroidie (attention à ce que la meringue ne fonde pas sur la lemon curd!).

  • Enfournez et surveillez attentivement la cuisson: 10 mins environ.

  
  

  
  

  A quand le fraisier? ;)

Vous connaissez peut-être les Wraps? Ce sont des sandwich un peu spéciaux, fait avec des tortillas mexicaines. Voici une recette:

Wraps Thon-Carotte

Pour 4 Wraps

Tortillas: j'ai utilisé la recette de Marmiton: http://marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=40389

Garniture:

• 2 grosses carottes râpées

• 1 boîte de thon au naturel

• 1 yahourt bulgare (Velouté pour ma part)

• 2 portions de boursin

• 1 filet de citron

• sel et poivre

• quelques feuilles de mâche

• huile

Préparation

• Préparez la sauce: mélangez le boursin écrasé, le yahourt, le filet de citron et le sel et le poivre.

• Ecrasez le thon et mélangez-le aux carottes râpées que vous aurez au préalable assaisonnées de l'huile, du poivre et du sel.

• Rincer bien la mâche

• Sur chacune des tortillas, étalez successivement: de la sauce, de la salade et du mélange carottes-thon.

• Enroulez les tortillas et fixez-les avec 1 ou 2 cures-dents.

• Laissez mariner ½ heure ou 1h: les saveurs se mélangent et c'est meilleur.

• 

Voici un cheese cake à la Noix de Coco et à la confiture de Griotte de ma Maman( succulente). La texture est un peu dense mais elle me plaît. Le goût est très bon et pas du tout écoeurant.

Cheese cake Coco-Griotte

Une recette de: moi

Ingrédients:

     Base:

     - 250g de palets coco

     - 120g de beurre

     Appareil fromager:

     - 250g de Ricotta

     - 150g de Saint Môret

     - 1 Gervita

     - 1 yahourt nature au lait entier

     - 200 ml de lait de Coco

     - Noix de Coco râpée

     - 1 pot de confiture de griotte (vous n'utiliserez peut-être pas tout)

     - 4 oeufs

Préparation:

Préchauffez le four thermosthat 5

     Base:

     - Mixez les biscuits en poudre fine

     - Faites fondre le beurre d'autre part

     - Mixez biscuits + beurre, puis mélangez à la cuillère en bois.

     - Préparez le moule avec du papier sulfurisé (vous pouvez utiliser un moule à charnière pour ne pas présenter le gâteau directement dans le moule).

     - Etalez la base dans le moule et faites la remonter sur les bords avec le fond d'un verre.

     Appareil fromager:

     - Mélangez la Ricotta, le Saint Môret, le Gervita, le lait de Coco et le yahourt nature au lait entier ensemble.

     - Incorporez un à un les 4 oeufs

     - Incorporez 2 à 4 cuillères à soupe de confiture et 2 à 3 cuillères à soupe de Noix de Coco râpée selon les goûts.

     - Versez l'appareil fromager ainsi complet dans le moule, sur la base.

     - Enfournez 1h-1h10 jusqu'à qu'un couteau ressorte net (ou presque).

     - Réserver au frais 48h avant de déguster et napper le dessus de confiture de griotte au bout de 24h de réfrigération.

Bonne dégustation!

Peut-être connaissez-vous Marcel Desaulniers? C'est un ancien chef pâtissier qui tenait un restaurant en Virginie (USA). Il a édité un formidable livre ("Mourir de Chocolat" Une passion dévorante... chez "Minerva") dont j'ai adapté (légèrement ) sa recette.

Marcel Desaulniers

Les meilleurs Brownies au Chocolat

Adaptation d'une recette de Marcel Desaulniers

Attention: ici une tasse peut contenir le volume de 225g de sucre (une tasse à thé environ)

Ingrédients:

     - 4 cuillères à soupe + 1 cuillère à café de beurre doux

     - 1/2 tasse + 1 cuillère à café de farine

     - 2 cuillères à soupe de cacao amer ( plus fort que du Nesquik)

     - 1 cuillère à café de levure

     - 1/2 cuillère à café de sel

     - 135g de chocolat au pourcentage de cacao plutôt fort (64% ou plus)

     - 3 oeufs

     - 1 tasse de sucre cristalisé + 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure)

     - 1/4 de tasse de crème fraîche

Préparation:

     - Préchauffez le four à 175°C (thermosthat 6 environ)

     - Beurrez un moule, carré si possible, et farinez le.

     - Tamisez ensemble la farine restante, le cacao, la levure, et le sel dans un bol.

     - Faites fondre le chocolat et le beurre restant.

     - Battez ensemble (au batteur ou au mixeur ou même à la main) les oeufs, le sucre et le sucre vanillé ( ou l'extrait de vanille) pendant 1 minute 1/2, jusqu'à ce que le mélange épaississe.

     - Ajoutez l'appareil chocolat+beurre et battez pndant environ 30 secondes.

     - Ajoutez les ingrédients tamisés et battez 10 secondes à vitesse lente puis 30 à vitesse moyenne.

     - Incorporez la crème et profitez en pour bien tout mélanger délicatement afin d'obtenir un appareil homogène.

     - Répartissez également la pâte dans le moule et faites cuire à four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au milieu en ressorte sec (soit environ 40 mins).

     - Retirez du four les brownies et laissez refroidir dans le moule. Découpez en portions.

Personnellement, je déguste toujours mon brownie après qu'il est effectué un petit séjour dans le frigo. Donc froid, c'est encore meilleur!